新聞選輯：銀髮族的「特製便當」 切工注意事項！

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銀髮族的「特製便當」 切工注意事項！

文章出處：Web only
2015.05.26
作者 ： 舘野 鏡子

只要有一點不好咬的東西，媽媽就會留下來不吃，所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜，希望她吃得美味又營養，不過依據切法也會有反效果的情況，以下介紹幾個切工上的注意重點。 銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工：

要將牛蒡的纖維切斷

以為將牛蒡削細就會比較好咬可是大錯特錯了，沿著纖維削成薄條，不僅不好咬，也會塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。


把胡蘿蔔削薄會比較好咬

想要胡蘿蔔快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的三角形薄片，這樣會比較好咬。

將豆芽菜輕折後再烹煮

摘除豆芽菜的鬚根後會變好吃，除此之外希望各位能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。

用熱水燙高麗菜絲

蔬菜切絲不太好咬，但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水，不僅可以保留清脆口感，更令人驚訝地變得好咀嚼。

葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口

萵苣等生菜薄薄地很大一片，對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小，就會比較容易吃。

在蝦子上劃幾刀會比較好咬

在牙齒健全的年紀，蝦子彈牙的口感非常具有魅力，但對銀髮族來說很不好咬，只要在蝦子身上劃幾刀就會突然變得好咬許多。

切較厚的肉時要將纖維切斷

肉也有纖維，要將雞肉切成小塊烹煮時，切斷纖維後斜切肉塊，會比較容易入口。

將麵條剪成小段

直接吃烏龍麵或蕎麥麵等較長的麵條，會不易入口，我都用廚房剪刀剪斷再烹煮。

容易吞嚥的料理工夫

銀髮族長輩平常也可以正常吞嚥，但吞嚥功能相較於年輕的時候衰退很多，因此若能事前下點工夫以助吞嚥，長輩們就會更開心用餐。

薄薄撒一層麵粉後再來烹煮

薄薄塗抹一層麵粉在肉和魚貝類上，加熱後表面會比較滑嫩，容易咬也容易入口。可以去百元商店購買瓶蓋上有孔的小罐子，撒起麵粉來會更方便。

金針菇是幫助吞嚥的食材

金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞嚥的效果，容易入口，也易下嚥。增加食物的份量卻幾乎不改熱量，是一大優點。

海帶芽與冬粉也是幫助吞嚥的食材

加入海帶芽或冬粉，質地滑溜，是幫助吞嚥的食材，可用於拌炒或加入熱湯中，變化多端。又是乾燥食品，平常容易備用。

做出少油又具風味的菜餚就用蒸炒法

菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂。但為了抑制中性脂肪和壞膽固醇的增加，要避免攝取過多。因此，用蒸炒法使食材變軟，再加點油來增添風味。

蒸炒法的基本功

用平底鍋煮沸熱水、放入食材汆燙。食材變軟後把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水氣蒸發後再調味即可。最後加點油引出食材的風味就是蒸炒法的重點。

容易煮熟的食材可以一起放入

蒸炒容易煮熟的食材時，可以將食材放入平底鍋，並一起加入奶油等少量的油脂，倒水、蓋上鍋蓋蒸煮。蒸炒的同時奶油的風味會平均散布。